Collio Sauvignon Schiopetto

Wein ausschließlich mit Sauvignon Trauben produziert. Die Traubensorte, angebaut ursprünglich in den Ländereien von Sauternes und Bordeaux, Gebiete aus denen er später in den Friaul importiert wurde, wo er ideale Bedingungen bezüglich Boden und Klima gefunden hat. In den Hügeln angebaut, bevorzugt er frische Tonerde, hier produziert er kleine Trauben mit mittelgroßen Beeren.
Die Ernte von diesen Trauben ist manuell, das feine Abpressen wird gefolgt von einer kurzen Dekantation in kompletter Abwesenheit von Schwefeltrioxid. Der Beginn der Gärung erfolgt in Edelstahlgefäßen mit pied de cuve bei kontrollierter Temperatur. Die Verfeinerung erfolgt auf Naturhefe während 8 Monaten.